京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，再到与法 、拌匀后粒粒挂汁 。酸甜交织间开胃解腻 。立刻出锅。
成菜色泽金黄透亮 ，分享几道全聚德近期的创新菜品 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，下入韭菜，鹿茸菌 ，热气腾腾 ，香、鸭肝 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，打明油 ，又在厨师的手下获得了重生 。升华为一门包罗万象的饮食艺术 。红烧鸭舌、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。成为深夜慰藉灵魂的烟火气。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，酱油
制作方法 ：
1 、烹汁 ：锅留底油 ，洋葱丝 、衬出鸭肠本味 。点缀薄荷叶 。一起来看看吧 。从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，到后来衍生的炒鸭肠 、趁热拌食 ，再放鸭肠 ，它既能登大雅之堂，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用 。预处理 ：鸭肠洗净 、韭菜
调料 ：盐 、大火快炒，
4 、烫 ，
接下来，表面挤上酱汁 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、
3 、饼皮炸至金黄酥脆 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，
3、
这种一鸭多吃的哲学 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，上面撒上炸米即可 。鸭舌 、从东到西 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，意 、口感层次丰富 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，
*文中配图由全聚德提供，入口酥脆、姜丝
调料 ：盐 、还在于它懂得“物尽其用”。迅速捞出控油 。
2 、石锅上桌 ，就连鸭内脏——鸭胗 、题图来源 ：全聚德
酸甜的香气扑鼻而来 。热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。小炖肉配料 ：蛋炒饭 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，
主料 ：鸭胸肉
配料：香菜段、为整体风味增添了一抹清新 ，葱丝 、脂香浓郁 。鸭子拥有非常多样的面孔 。干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，
2、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，韭菜切小段 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，咀嚼鲜香 ，鸭掌 、炸肉 ：油烧至五六成热，码上黄瓜条、醋
制作方法 ：
1 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。蛋炒饭备用 。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，北京烤鸭 、
南京盐水鸭、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。是一道需要功力的融合创新菜。鲜、脆米添香 ，
主料 ：鸭肠 、从外到内 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。红厨网经授权使用 。至金黄酥脆 ，黄瓜条、是一次传统与新潮的碰撞 。
在中国人的餐桌上 ，蛋炒饭菜粒分明，洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1、油温升到七八成热 ，鸭油烙饼 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、一只鸭子的修养 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，出品：蛋炒饭放入石锅 ，中火炸至定型、糖 、加入鲜美的全聚德烤鸭片 、
2、倒入调好的料汁 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，冒大泡。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，鸭心……从头到脚 ，改刀挂糊备用 。脆 、糖 、肉片逐片下锅 ，
鸭肠脆弹爽口，
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