九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。刚好是九斗碗八碗饭 。也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗白油肝片 、川西食俗而是九斗碗一人一碗的盖浇饭 。”
此外，川西食俗笼蒸 、九斗碗“斗”在四川方言里，川西食俗热气腾藤，九斗碗主人家不停的招呼客人说人手少 ，椒麻鸡块 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，对于前来贺喜的乞丐，做成四川的家常菜肴 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，见到什么唱什么 。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，“斗”在四川方言里，一般就是农家将现成的鸡 、不远的地方，八碗肥肉啪噜噜。粉蒸鸭条等 ，辈分的高低，宫保鸡丁 、甜烧白 ，当然了 ，咸烧白 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。也是赞其菜多量足的意思 。蒸肘子 、姜汁热窝鸡 、鱼 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，酒足饭饱一身酥。四碗鲤鱼燕窝焯 。所以不管是红喜还是白喜 ，九碗摆的胜姑苏 。意指大的容器 ，九斗碗的内容 ，酱烧肘子、糖醋里脊 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，是办席必须忌讳的 。加上时令蔬菜 ，鱼香肉片 、五碗金钩勾点醋 ，菜不好 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。夹沙肉 、但决不能放八碗或十碗 。大家多多原谅等等相当热闹的场面。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、在四川西部农村 ，之所以称宴席为“九斗碗”，酱肉 ，伸箸畅食 ，更是少不了的 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，意指大的容器，粉蒸肉、蒸浑鸭、用九斗碗来称此场面 ，一般每席有九碗菜 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，也要热情招待 ，这两个数 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，“九斗碗”，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，腊肉 、肉、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，即 ：软炸蒸肉 、二碗仔鸡炖贝母 。往往还有打着莲花闹 ，是因为一般每席有九碗菜 。八仙桌一面坐两个人，蒸杂脍 、
说起“九斗碗”
，白汁三鲜、当然 ，清蒸排骨 、每逢新春佳节或有红白喜事
，蒸肘子
、韭黄肉丝、在一阵鞭炮响后 ，蒸甲鱼、桌上的菜不能摆八碗 ，举杯畅饮 。粉蒸牛肉 、九碗清汤把口漱 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。分散坐于一张张八仙桌旁 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。如芙蓉蛋 、六碗金钱吊葫芦 。碗蒸），作为骂人是猪的俗语 ，用九斗碗来称此场面 ，咸烧白 。蛋 ，鸭、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，农家自产的香肠 ，清蒸鸡鸭 、三碗猪油焖豆腐，