3.豆法：炖老鸡 、样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅，与肉一起烹调 ，那么，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。风味独特 。就可以使肉质变软变嫩，再加入适量菜油拌匀，肉质嫩滑。
1.山楂法：煮老牛肉时，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收。加一把黄豆一起同煮，可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，煮前用清水洗净，10分钟后用急火炒熟 ，那么，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。