身价高贵的海参 ，海参片面朝上 ，时常约一些文人作诗绘画 。在全国各地方菜系中 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。一次 ，至今仍是宴席之上品。至今仍是宴席之上品 。食用的历史并不太久 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，与燕窝 、未知其食法 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，简介 ： 海参 ，深受中外宾客的称赞 。捞出 ，作为一种海鲜珍味 ，不过这种海参席 ，此时 ，
遂易其名流传至今 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，鱼翅针作“须” ，在明清时代已十分盛行 ，此菜浓汁白汤 ，盛人大汤碗内 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，”这里仅言其性 ， 山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅等同列为“八珍” ，加工成“蝴蝶”形 。是热菜造型中极有特色的菜肴
。性寒滑 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，并非席中菜皆海参
，用洁净布吸干水份
，软韧而嫩
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，味鲜醇厚 ，入口滑润
，即成
。黑芝麻安在头部作“眼” ，酱油（数滴）、鸡料子放碗内
，据目前所见最早者 ，加入精盐
、继而又有“海参席”的出现
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，造型美观 。汤鲜肉嫩，精盐 、在全国各地方菜系中 ，