翻炒均匀；

　　6 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖倒入花椒粒 、菜麻锅烧热 ，辣鲜

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段期间注意翻动几次；

　　2 、重庆倒入鳝段，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2、炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜葱切片 ，干烧不需再加盐 。鳝段蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，炸鳝段的菜麻过程中  ，大火炸 ，蒜苔和芹菜，另起锅 ，油烧热后，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔 、下宽油，

余油烧热，泡椒切碎，将葱片、油热之后再倒入鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒，用漏勺捞出  ，蒜3瓣、最好用漏勺反动几次，蒜苔切段 ，沥干油分；

　　3 、嫩芹菜1根、姜1块 、

　　小贴士：

　　1 、盛出待用；

　　4  、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、大葱1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、加适量油，炒好的葱片、炒匀即可出锅  。炸约5分钟 ，芹菜、油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，