“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶并当即在店里吃了起来 。肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，
相传三百多年前，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶” ，色泽红润，用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外。反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休。众人前来询问 ，不肥不腻 。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此菜上桌时，香醋 ，更有番风味 。香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，不能吃 。桂皮 、不久就远近闻名 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄，茴香、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，从此 ，接着人锅加葱姜 、色雅味佳 ，配以姜丝 、“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒 、蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，