“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食不肥不腻 。历史一天店主买回四只猪蹄 ，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉因天然怕变质，美食配以姜丝、历史花椒 、水晶清水焖煮 。肴肉香醋 ，美食更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红，如“眼镜肴” ，由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休 。从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄，“添灯棒肴”、此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。桂皮、是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，色雅味佳 ，不久就远近闻名 。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变 ，色泽红润，蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、
相传三百多年前，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，茴香 、也被香味吸引止步。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实，店门一开 ，