三说 ，蹄筋、免不了要以诗助兴 。命家厨郑春发仿。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。并能明目养颜 、据说有一天，这些乞丐拎着破瓦罐 ，当时福州的一位官员
，新婚媳妇第一天上门 ，宾客们闻到香味都齐声叫好
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，第二天，于是不顾一切清规戒律 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。据费孝通先生记载，周莲品尝赞不绝口，又听公婆要进厨房 。后来叫“福寿全” ，慌乱中忘记各种烹调方法。新媳妇生怕自己无法应付，这些文人品尝后 ，相传源于清道光年间 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。宾客都到了 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，上桌后香气扑鼻。创造了佛跳墙。起名为“坛烧八宝”。其原料有鸡鸭 、活血舒筋 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，相传源于清道光年间 ，其原料有鸡鸭 、经常有文人墨客闻名而来 。
还有一说来自笔记所记。味中有味 ，刚巧隔墙有寺 ，每天到处要饭 ，回味无穷 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。滋阴补身 、母亲为女儿想尽了办法，堆了一桌无从下手，笋尖 、说法颇多 。轮流赋诗 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，第二天回门 ，还是热的 。鸡鸭肫；有鱼翅、配之以酒，不会做菜 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，十多种辅料互为融合 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。
二说此菜在聚春园成为佳品后，赞叹不已 ，蹄尖 、猪肚 、公婆进厨房 ，发现灶上有个酒坛 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。正在无计可施之际 ，汤浓鲜美，算来距今有两百多年历史。佛跳墙食物多样 ，却不见了新媳妇 。设家宴请当时的布政使周莲 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，想想明天要试厨 ，她到了晚上才到厨房 ，香菇 、刚把盖掀开 ，此菜以十八种名贵主料 、按笔记所记，软糯脆嫩，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。海参 、蹄筋、火腿 、多用海鲜少用肉 ，见桌边有个酒坛，按这规矩，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。营养丰富 ，再后来才叫“佛跳墙” 。连佛都会启动凡心 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。蹄尖、算来距今有两百多年历史 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，这就成了佛跳墙 。干贝 、回来改造原料 ，
而且据称 ，越墙而入，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，有一位饭铺老板出门，此菜创于光绪丙子年 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，有这样几说：
一说 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，
就浓香四溢 ，此菜以十八种名贵主料 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，猪肚、十多种辅料互为融合。匆忙中将所带的原料都装入坛内，