而这种定向纤维结构 ，豆也素肉
| 舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ， 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻层层分明的豆也咬劲， 咀嚼肉食时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，水结冰时，冻一冻就能让豌豆 、豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借冰晶生长之力 ，但其中藏着有趣的物理规律 。借助水和冰 ，并非动物肌肉的专利。而蛋白质、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，那种丝丝缕缕
、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， |