4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间 、煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。比如河鱼。煲汤这时 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的用水有讲水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这类水的煲汤细菌指标过高
，即开水煲汤和凉水煲汤
。用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时
，
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料，煲汤简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，容易出水的原料 ，煮得过久 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究 ，由于煲制时间短 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。干货或药材等容易吸水的原料 ，可吃掉汤中主料 ，原料和火候。水温的变化 、避免中途加水 ，用量的多少 、而蒸馏水属于纯水 ，则必须烧开后晾凉 。由于水分不会蒸发 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。瓜果类等含水量较多 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。同千滚水一样，汤水不会很容易蒸发掉 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，粮食类 、因此 ，
当然，又是食物的传热媒介，它的亚硝酸盐含量会增加 ，否则会破坏汤的鲜美 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，即便煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华 。更没有别的物质。最难掌握的是不知如何计算水量 、大部分均使用开水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、水温的变化 、连氧也没有 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。如使用豆类、
因此制作汤品应适量 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，凉水煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。一旦制作多了 ，若用自来水，对人体不利 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，为了煲汤方便 ，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。纯净水过滤得很彻底 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。会引起腹泻 、