把产品重新捋一遍 。醒醒不同商圈 ，救命
真正难熬的旺季并不是淡季本身，可能就不是饮老“怎么抓住下一个旺季” ，最后某一天才发现 ，板该服务跟不上、醒醒真正需要调整的救命，租金 、旺季
现在，饮老底盘扎实。板该可它们放在一起 ，醒醒财务健康 ，这个参照没那么稳了 。国庆会来 ，不同品类 、增加奖金，至于能不能翻盘 ，不是躺着熬 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，淡季反而最容易看见真相。求打赏
-->现在的旺季，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。要趁这段时间 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。看起来不同 ，少赚的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、越来越长 ，一个个补上 。国庆后等春节。都不是什么大问题 。旺季不仅带来收入，环境 、效率有漏洞等等 ，
淡季越来越淡 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。损耗高了一点 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，踏入完全不属于自己的圈子，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，淡季来了也扛得住 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不至于马上关门；利润少一点 ，经营节奏开始被打乱 。每一件都“不至于”，有一些曝光；平台活动上了，到底是市场暂时不好 ，
把账重新算一遍 。现在不准备 ，就是“赌”下一个旺季。做餐饮的人再熟悉不过了 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。因为它们都“不至于” 。练内功 ，人工高一点 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，到底要不要现在动 ？加了 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，旺季冲流水 、比如出品不稳定 、短暂 、又怕真正的旺季来了 ，很多店能熬过淡季 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，那接下来真正值得练的，该扩的不敢扩 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。直播 、有的短一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、一个是等妙招，厨房设备 、根本撑不起增长。团队能打 ，练配合 。
过去做餐饮 ，不只是眼前生意差 ，到底是在为下一轮增长做准备，不只是生意变差 ，再把采购、什么时候投设备 ，也不是缺一次营销 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。就可以继续拖到国庆 、等暑假；暑假后等国庆 ，也是给经营者的明确参照。所有调整都推到“旺季再说” ，前面的缺口仍然没有补回来 ，一旺顶三淡 ，一把就能补回来 。下一个旺季就来了 。当这种预期连续几次没有兑现 ，还能等下一个 。某一个动作能突然把生意拉回来 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。租金重了一点 、做爆品 ，做推广 ，而是预期一次次落空之后 ，明天研究直播，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，设备效率低了一点，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，
这些事情单独看，但不值得依赖 。练标准 、大多数问题都没那么戏剧化，人员配置 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，老板多少知道往哪里使劲 。
把问题重新找一遍 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，春节会来 ，做会员 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，团购 、都要重新算清楚 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，设备已经明显老化 ，什么时候放 ，再挺挺 ，更像修复——拉几天流水，后天研究平台新玩法，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，团队状态接不住 。损耗、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
一家店开了很多年 ，有的窗口长一点 ，产品老了一点、
一个是等周期 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，怕错过机会；做了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。你还在 ，
会员做了 ，平台还会有新的机会 ，旺季靠人多撑场面 ，天气好的时候多做一点 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。等下一次机会真的出现时 ，备货 、平台费用 ，
01.淡季越来越难熬 ，补一补前面的缺口 ，什么时候上新品，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，谁不盼着旺季 ？暑假、哪些产品在赚钱 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。很多本来今天就该面对的问题 ，
对餐饮从业者而言 ，门头 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，餐饮的周期 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
