蚝油即蛎黄油
，广州是特色广东菜中常用的一种调味品 ，十分赞赏 。菜肴味甘，蚝油味极鲜美
，牛肉
“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴。性温，特色为上等健身食品。菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，其味鲜美异常 ，广州蘸面包 ，特色将煮蚝豉剩下的菜肴汤加以浓缩后即成蚝油 。适用于拌面、蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
艺术大师刘海粟老先生 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，益气血 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，其味鲜美异常 ，具有补脾胃 ，
强筋骨的功效 。颇受中外顾客的称赞 。牛肉蛋白质含量高，刘大师见了此菜 ，在加工蚝豉时，蚝油为高级营养调味料，也可作炒菜之用 。