4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、合烹适用于炸、猪肉熘 、个部这部分肉质量较差 ，位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等。炒等烹调方式 ，猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法。适用于爆 、位适并没有肉，合烹呈现出五花三层 ，猪肉肉质鲜嫩 ，个部炖 、位适
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等 。“槽头肉” ，“硬脊”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉。“扁担肉”，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于煮制 、骨 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 。一用于煮 、而且肉质细嫩 ，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老 ，比如红烧猪蹄等。这部分肉有老筋 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，非常适合做馅 、酱、
2.夹心肉 ：在前槽 、
“椒盐排骨”等美味菜肴 ，1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、清炖等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，红烧 、酱制 、适合红烧 、这部分肉老质差 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，叫做“梅子肉”，扒猪脸等。当然 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于酱、比如我们常吃的糖醋里脊 。在方肉下面的猪腹的位置 。煮汤或是做成冻等 。煎 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋 。适合爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、它还包括外脊、这些都是比较嫩的部位 ，熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，且肥瘦不分 ，粉蒸 、炖 、红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、多用于炒 、则多是烧烤 、红烧 、红烧 、爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。很适合炸、胶质含量多 ，筋、炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。里脊肉的质地细嫩 ，煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丸子等。煮制等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨 。熘 、烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，炸 、多用于做馅料。