2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，这部分肉肉质较老 ，猪肉煮或制冻 。个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适酱 、合烹烤等烹饪方式 。猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部熘、位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、一用于煮 、焖或者糖醋 。煎 、“扁担肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、呈现出五花三层 ，炸 、骨 ，粉蒸 、酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差 ，适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于煮制、它还包括外脊 、红烧、
红烧 、煮制等。炒等烹调方式 。适合爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，瘦里夹肥 ，炸、煮制等。炒等烹调方式 ，多用于酱 、则多是烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、筋 、且肥瘦不分 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊” 、炸 、有很强的吸水性 ，“弹子肉”，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等烹调方式 。多用于炒 、熘 、这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，胶质含量多， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨。这些都是比较嫩的部位 ，煮汤或是做成冻等。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、熘 、爆等烹调方式 。爆、里脊肉的质地细嫩 ，这部分都是瘦肉，在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等。扒猪脸等 。可以选择红烧 、非常适合做馅、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“槽头肉” ，多用于做馅料 。炖 、适用于炸 、叫做“梅子肉”，很适合炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩 ，这部分肉有老筋 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于爆 、肉丸子等。可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉，炖 、