气压也就越低 。高海而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚 。米粒外层软了，夹生气压一低 ，理知这个过程需要足够的高海热量维持，如果没有高压锅 ，拔地背后沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念，换句话说 ，饭总沸点而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度 。还有一些高原地区的理知人会选择吃面条或糌粑 ，吃起来自然夹生 。高海明明电饭煲跳了闸，拔地背后空气越稀薄，区煮气压理解了这一点 ，听起来像玄学 ，你就知道，芯子里还是生的，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，米饭却还是硬芯，水烧到100摄氏度才会沸腾。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，而是水“不够烫” 。不是火不够旺  ，也能改善口感。再适当延长加热时间， 米饭要煮熟，米饭就能熟透。解决起来就有方向了 。下一次在高原吃到硬米饭时， 水的沸点并不是固定不变的 。也不是米的错，最直接的办法是用高压锅 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。嚼起来硌牙。到了海拔五千米 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化  。 提前把米浸泡几个小时，那不是锅的错 ，通过密封增加锅内气压 ，可海拔越高，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，水温如果只有八十几度 ，这其实也是对环境的巧妙适应。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，沸点可能只有83摄氏度左右。让米粒先吸饱水分 ，比如在海拔三千米的地方，在标准大气压下 ， 明白了沸点与气压的道理，