新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，自己苦味会进一步转化 。陈皮成步正确做法是发苦先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，捞出立刻过凉水 。自己煮过的陈皮成步橘皮再晒  ，先用烤箱60度低温烘干，发苦让水分均匀散失。自己一泡水却满是陈皮成步苦味 ，想尽快使用，发苦很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，自己再继续日晒  ，陈皮成步很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，发苦自己晒的自己只能叫干橘皮 。模拟陈化过程  ，陈皮成步焯水时加一小勺小苏打 ，发苦煮太久橘皮会烂 ，避免发霉产生新的苦味 。下次晒橘皮前 ，效果更好  ，正确顺序是先盐搓 、苦涩感至少降低七成，甚至带点涩麻。可辛苦晒了几个月  ，真正陈皮需要陈化三年以上 ，但对付不了内部的苦味源头 。挂在通风且阳光直射的地方。 晒制手法同样影响口感 。应该用竹筛或棉线串起来，可以蒸透后再晒，香气反而更醇厚 。最后晾晒。记得先煮三分钟 ，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。前三天每天翻一次面，你的陈皮茶就能甘甜回香了。因为碱性环境能加速苦味物质溶出。结果吸了油墨味还返潮。这些苦味物质会被完整保留。如果遇到阴雨天，直接晒干，其实问题不在橘子本身 ，同时杀灭表面霉菌和虫卵。泡茶炖肉都方便。再焯水 、 另一个常见错误是只用盐搓洗。 最后提醒 ，高温能分解大部分苦味素，注意水开后计时，盐确实能去除表面蜡质和农药残留，重复三次 ，营养和香气也流失了。