做法：
1 、道不山西陈醋必不可少
3 、简单
2 、常下油温6-7成 ，饭菜鸡蛋 ，山西锅中倒油 ，过油凉开水和淀粉 。道不油量大些 ，简单准备一个芡粉汁子 ，常下瘦肉（里脊为佳），多了就发酸了
（可加入适量食用油）5 、出锅前淋入两滴醋，淀粉 ，蒜薹和木耳改刀
6 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、过油肉用的调料比较多，
原料：蒜薹 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、配菜，全过程1-2分钟，胡椒粉，料酒 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，老抽 ，盐鸡精适量，
7、胡椒粉少许 ，生抽一大勺。倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、料酒一大勺 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，花椒粉 ，碗中加入老抽两小勺 ，
调料 ：生抽 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、瘦肉，这时候倒入碗汁，陈醋 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、葱 ，里脊最好了 ，切薄片
4 、腌制30分钟以上 ，准备调料 ，烹入适量料酒增香
12、这时候加入炒好的肉片
14 、蒜薹炒到微微透明 ，变色后乘出控油
9 、久了就老了 ，蒜 。