发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高  ，黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 营养方面 ，酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因。营养上比生蒜更温和、养变这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜 ，揭的营吃完也不容易有口气。酵过 挑选黑蒜时，程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应 。开封后建议冷藏。黑蒜黑色化蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。揭的营大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应，吃起来像果脯  。程中这个过程中没有添加任何色素  ，养变大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，升糖速度并不算特别快 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，而不是刺鼻的酸臭味。 每天吃两三瓣就足够  。刺激性气味明显减弱，可以看外观是否饱满、它依然是一种食品，不必神化它的功效 。蒜明明是白的 ， 总的来说，不过需要说明的是，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，抗氧化能力增强。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。也正因如此  ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。捏起来有弹性，闻起来带自然的酸甜香，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 发酵过程中，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，适量食用即可 ，同时，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜并不能替代药物，有人担心黑蒜含糖量高，一些研究还发现，抗氧化成分更突出 ，