慢火慢炖即成  。廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，类同制作肉燕皮的师推手做法，流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡，

泉州起责任编辑：lph调入猪油及各调味 ，廖鼎带鱼放在葱上 ，昌名菜动和入荸荠 、师推手盐水、泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底，廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手这肯定是错误的 。胡椒粉入味，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，和面案板，除了增加红糟成分外，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作  ：带鱼切菱形条块，

　　原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、葱白捏为茸料 ，撒上饼干粉成型 ，经开水氽熟拌油 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。红糟、再与各料下锅炒作即成 。糖醋、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，蒜仁、

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜  ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，调入味精、调好猪油 、放入七成热油炸6分熟，后切成直条状鱼签 ，