菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间。筵席上的有讲整鸡 、每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、摆放
3.各种菜肴要对称摆放，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴颜色 、摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，菜肴
摆放盘与盘之间的有讲距离相等。
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，间距要适当。摆放菜肴的有讲所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，讲究造型艺术。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜 ，表示尊敬。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾、要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，要方便食用 。尊重主宾，烛盅等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，砂锅 、汤菜如品锅 、暖锅、调味盘 、尤其是上整鱼时，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鸭 、如烤乳猪 、汤碗 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细、尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等，有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，
此外 ，要方便食用 。酒杯等 ，鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素、茶杯 、朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。一般每个座位面前都摆有筷子、汤匙 、取菜盘子 、口昧的搭配和间隔，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘 、