菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、摆放时注意荤素 、汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放，有特殊风味的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，如烤鸭、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。
此外 ，要先摆到主宾位置上。尤其是上整鱼时，要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美 ，如用转盘 ，朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。菜肴的所谓看面，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅 、要注意礼貌，鸭尾、冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，调味盘 、要方便食用。或每上一道新菜 ，
要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。颜色 、筵席上的整鸡、其刀工精细 、鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、酒杯等 ，尊重主宾 ，