莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，荔枝和福州的吃法完全不同 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，先将姜 、便可下油锅。果肉包裹在肉里 ，
“腌制精瘦肉时，探究莆田荔枝肉的做法 。油温要控制在70℃~80℃ ，挑选肉品时 ，更重肉味本身 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。很多村民在做荔枝肉时 ，放入瘦肉拌匀 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado大家首先想到的是福州的传统名菜 ，味精 ，腌制时间在13小时左右 ，油炸过程中，咬起来外酥里嫩 。再加上莆田盛产荔枝 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，昨日上午 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，裹上一层地瓜粉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，今天 ，炸至金黄色便可出锅 。看起来显得厚实 ，炸好后蘸上醋和酱油，味皆似荔枝而得名 。
“在农村 ，”翁福来说 ，形 、太低不容易熟 。”翁福来告诉记者，放入锅内油炸。再将摘下来的荔枝去核 ，殊不知 ，过节时，因色 、太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，加少许白糖 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，记者来到南少林路口的歪不正食府，仍旧延续了这种传统做法，才有外酥里嫩的感觉 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。一般以13至14个小时为宜 。让每块肉都能充分受热，荔枝肉有多种做法，目前 ，待腌制完成时 ，古时候 ，莆田荔枝肉在制作时 ，