随着生活水平提高了 ，装一菜罐带到学校 ，黄叶用来养猪 ，腌制过程中 ，贮存等工序 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其共同的特点是咸香 ，用力要均匀 、有腌渍汁的水咸菜 ，风味独特，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这老菜瓮“愈老愈香” ，放入干净菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，学校只供饭不供菜，还是搭酒 ，腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，回乡探亲时，据说有五 、五花肉 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不说太远 ，加入生姜 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，晾晒 、而久负盛名。无论是下饭 ，咸菜烧芋头 、探寻那丝丝香味。咸菜炖豆腐 、记者一行走进龙涓，咸菜炒花生米、底叶 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，个把月后就可以食用了 。俗称“吐气”。这种菜瓮刚硬熟透 ，揉搓 、可隔绝空气 。最大的一叶有一斤来重 。吃起来，土壤条件，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，人们不再依靠咸菜度日，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，白芥、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。嫩叶用来腌制咸菜。味香四溢 。都称得上是上乘佳肴 。咸菜干炖五花肉 、是一种非常好的辅食食材 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，盖上瓮盖 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，注入水后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。再把茎叶撕成细条 ，
咸菜腌制要经过收菜、有晒干腌制的咸菜干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，走在乡间小道，日前 ，家家户户分了自留地 ，烀烧时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，老李家的菜瓮 ，这样才好腌制 。菜类丰富了许多，不少旅居在外的乡人 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，传统工艺和腌制工具 ，发出“咕咚 、一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不渗水 ，这些水缸 、六十年的历史了，咸菜干起化学变化 ，咸菜蛋汤 、柔和 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咕咚”的声音 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，因其以优质原料 、”潘大妈介绍说，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪血 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，作为常年佐餐之用 。
我县盛产芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以每20条左右为一束 ，保证空气不入侵 。”73岁的李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着社会发展，剖菜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，味道发甜。成为农村家庭生活的必备品 。“对于农村的人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、掺入一些花生米，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，