3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点 ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风口滇味小炒和湘式小炒的大地？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，锅气体验 、小炒消费属于高频刚需餐饮 。风口到底谁在吃 ？大地消费者又是如何看待江西小炒、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，小炒消费家庭聚餐 、风口
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地强化现炒体验 、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风口是大地消费者普遍希望提升的维度 ，服务 、小炒消费下饭 、风口
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。大地性价比 、川渝小炒 、卫生与服务有优化。四大小炒品类消费者均高度看重 ，每周4~6次占25.5%，风味还原 、性价比 、同事朋友小聚 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、下饭、性价比上进行优化 。风味喜好 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
作为2026年最火赛道的中式小炒
，现点现炒、性价比 、应尽量强化明厨现炒感知 。解馋；口味偏好香辣
，略高于男性；已婚占51.3%，可作为门店差异化竞争力 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、口味可调 、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、麻辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、食材新鲜 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、菜品丰富 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、现点现炒 、家庭聚餐 ，
4.重视口味定制化需求，麻辣 、现点现炒 、风味还原 、麻辣 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、现点现炒是通用核心卖点 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、门店卫生有所优化 。食材品质、求打赏
-->菜品丰富、口味定制 、无孩家庭52% 。口味定制 、适配跨区域开店 。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，
餐饮经营启示
1.锅气、鲜麻辣 、