滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费强化现炒体验、风口卫生与服务有优化 。大地适配跨区域开店。小炒消费
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，咸香 、小炒消费26~30岁占比最高 ，风口现点现炒 、大地性价比 、小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风口鲜辣 ，大地锅气体验 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，川渝小炒 、麻辣 、可作为门店差异化竞争力 。口味定制 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、家庭聚餐 、服务 、现点现炒是通用核心卖点 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，应尽量强化明厨现炒感知 。风味还原 、性价比 、略高于男性；已婚占51.3% ，鲜麻辣 、
属于高频刚需餐饮。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、下饭 、现点现炒 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、口味可调 、四大小炒品类消费者均高度看重，家庭聚餐 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，现点现炒 、江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、
4.重视口味定制化需求 ，风味喜好 、同事朋友小聚 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、给消费者辣度 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、口味可调选项，性价比、风味还原 、下饭
、门店卫生有所优化
。
湘式小炒 ：重椒重油，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、喜爱地方风味 、菜品丰富
、性价比上进行优化 。
餐饮经营启示
1.锅气 、解馋；口味偏好香辣 ，口味定制 、麻辣、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、