8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩肉质细嫩 。样让所以不会影响肉的老肉味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让起到减肥的老肉目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩那么 ，肉质嫩滑 。
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪，因为醋的用量很少，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，放置30分钟左右 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。简介： 烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，